La Кошачий суп — один из тех простых андалузских рецептов. Эти рецепты передавались из поколения в поколение и продолжают покорять сердца сегодня своей простотой и тем, насколько они согревают в холодный день. Используя самые простые ингредиенты, такие как хлеб, овощи и бульон, вы можете приготовить согревающее рагу, которое также позволит вам использовать остатки еды, оставшиеся дома. Хотя название может вызвать некоторое удивление, не пугайтесь: В этом супе нет ничего кошачьего происхождения.Это рагу очень похоже на чесночный суп и так называемые «сопас серранас» (горные супы), типичные для различных регионов Андалусии и особенно популярные в таких местах, как Эсиха. Я подробно расскажу вам, как его приготовить, как адаптировать рецепт и как получить от него максимум пользы в повседневной жизни.
Что такое кошачий суп и откуда он берется?
Вызов Суп «Сопа де гато» — это традиционный андалузский суп очень скромного происхождения.Этот суп родственен другим хлебным супам, таким как чесночный суп, горный суп или простой суп. Его основа всегда одна и та же: черствый хлеб, хороший бульон или даже вода, обогащенная бульонным кубиком, простые овощи и почти всегда немного чеснока и яйца. Во многих районах Андалусии он также известен как горные супы или хлебные супыВ каждом городе его готовят немного по-разному. Например, в Эсихе очень типичный вариант включает, помимо хлеба и бульона, спелые помидоры, лук, чеснок и зеленый перец, иногда также немного красного перца. Это блюдо возникло как способ использовать черствый хлеб и кормить семью, имея очень мало денег.Со временем, по мере улучшения финансового положения семьи, в суп стали добавлять такие ингредиенты, как дикая спаржа, грибы, нарезанная кубиками ветчина, чоризо или даже морепродукты, что сделало этот суп очень универсальным и подходящим для приготовления самых разных блюд. В андалузских домах, особенно зимой, суп «супа де гато» десятилетиями остается основным блюдом. Рецепт на каждый день, согревающий тело и душу.Неслучайно это блюдо до сих пор очень популярно: оно простое, недорогое, допускает множество вариаций и может быть приготовлено менее чем за час без лишних сложностей.
Основные ингредиенты традиционного кошачьего супа
Чтобы приготовить хороший кошачий суп по-андалузски, Вам не понадобятся редкие или дорогие ингредиенты.Главное — использовать простые и, по возможности, качественные продукты: хорошее оливковое масло, хороший хлеб и ароматный бульон имеют решающее значение. Ниже приведено сочетание ингредиентов, используемых в различных традиционных вариантах (горные супы из Эсихи, более простые кошачьи супы и обогащенные вариации). Отсюда вы можете регулировать количество ингредиентов в зависимости от числа гостей и ваших личных предпочтений.
- хлеб, запеченный (примерно 150 г на 4 персоны, буханка хлеба или белый хлеб, желательно с предыдущего дня, нарезанный тонкими ломтиками или кубиками).
- 1 литр бульонаЭто может быть куриный бульон, бульон от оставшегося рагу, говяжий бульон или даже овощной бульон. Если у вас нет домашнего бульона, можно также использовать воду с бульонным кубиком.
- Зрелые помидоры: пара помидоров черри или подобных им (в варианте из Эсихи используются очень спелые помидоры черри).
- лук: 1 средняя луковица.
- ЧеснокВ зависимости от рецепта и ваших предпочтений в аромате, вам понадобится от 1 до 4 зубчиков чеснока (в некоторых вариантах используется только 1 зубчик, в других — до 4).
- зеленый перец: 1 блок.
- красный перец: половина красного перца (необязательно, но очень часто используется в более полных вариантах).
- Яйца: 1 яйцо на человека или, в других вариантах, 2 яйца на весь суп, взбитые с тертым сыром.
- Оливковое маслопримерно 4-5 столовых ложек.
- Соль и черный перец молотый пробовать.
- Тертый сыр (по желанию, около 2 столовых ложек, если хотите приготовить суп-гратен).
- Песто из кресс-салата (По желанию, 1 столовая ложка, в более современной версии рецепта добавляет свежести и нотку зелени).
В некоторых домах, помимо этого кусок морепродуктов или мяса Для обогащения супа: креветки, моллюски, нарезанный кубиками хамон серрано, чоризо, остатки жареного мяса или тушеного мяса и т. д. Позже вы увидите, как их добавить, не теряя сути рецепта.
Как приготовить домашний кошачий суп шаг за шагом
Техника приготовления настоящего андалузского кошачьего супа практически во всех его вариациях очень похожа: Сначала готовится хороший софрито.Затем добавляется бульон, вмешивается хлеб, и, наконец, яйца варятся или взбиваются, в зависимости от выбранного вами способа приготовления. Мы объединим различные традиционные методы, встречающиеся в рецептах, которые хорошо ранжируются в поисковых системах, чтобы у вас получился идеальный рецепт. Полная версия, простая в использовании и очень точно передающая дух оригинала.:
1. Подготовьте и нарежьте овощи.
Начните с мытья и подготовки овощей. Очистите лук и зубчики чеснока.Нарежьте лук мелкими кусочками, а чеснок тонкими ломтиками. Вымойте перец, удалите семена и белую мякоть, и также мелко нарежьте его. Помидоры можно бланшировать, чтобы их было легче очистить (сделав крестообразный надрез у основания и опустив на несколько секунд в кипящую воду), или очистить их прямо с кожуры, если она тонкая. Очистите их от кожуры и нарежьте на очень мелкие кусочки.так как они лучше смешаются с софрито и станут более кремообразными. Тем временем нарежьте хлеб. Если вы хотите более жидкие супы, Нарежьте хлеб очень тонкими ломтиками.Если вы предпочитаете кусочки, сделайте более толстые кубики. В традиционном горном кошачьем супе обычно используют черствый белый деревенский хлеб, который хорошо впитывает суп и сохраняет некоторую структуру.
2. Обжарьте овощи в глиняном горшочке.
Чтобы максимально уважать традиции, в идеале следует использовать широкая глиняная запеканка с толстым дномХотя подойдет любая неглубокая кастрюля или сковорода, которая есть у вас дома. Залейте дно оливковым маслом первого отжима (примерно 4-5 столовых ложек) и нагрейте на среднем огне. Сначала добавьте лук, чеснок и перец. Медленно обжаривайте эти овощи до тех пор, пока они не станут очень мягкими и слегка подрумянятся.Лучше не включать слишком сильный огонь, чтобы чеснок не подгорел, а лук не прилип; так вкус будет слаще и сбалансированнее. Когда все ингредиенты хорошо размякнут, добавьте нарезанные помидоры. Перемешайте и дайте помидорам покипеть несколько минут.…пока не потеряет часть влаги, не уменьшится в объеме и не приобретет более насыщенный цвет. Этот этап «перемешивания» томата необходим для концентрации вкуса и предотвращения чрезмерной кислотности супа.
3. Добавьте бульон и хлеб.
Когда софрито будет готово, вылейте горячий бульон в форму для запекания. Вы можете использовать куриный бульон, бульон для тушения, говяжий бульон или овощной бульон.Если у вас нет бульонного кубика, можно использовать воду с бульонным кубиком. Доведите смесь до слабого кипения. Как только бульон закипит, постепенно добавляйте хлеб. Главное — добавлять хлеб небольшими порциями.Перемешивайте после каждого добавления, чтобы контролировать густоту. В идеале суп должен быть прозрачным, не слишком густым и кашеобразным; он должен быть насыщенным, но жидким. Дайте хлебу впитать бульон и сок от софрито. Держите кастрюлю на среднем или слабом огне около 15 минут, периодически помешивая. Оно не прилипает ко дну, и хлеб частично плавится.По истечении этого времени у вас получится густой суп, в котором хлеб будет частью целого, но некоторые его кусочки все еще будут узнаваемы.
4. Точка приготовления и консистенция
В процессе приготовления отрегулируйте количество соли и добавьте щепотку молотого черного перца, если хотите придать блюду аромат. Если вы обнаружите, что суп получился слишком густымМожно добавить немного бульона или горячей воды, чтобы отрегулировать консистенцию. Если же, наоборот, суп слишком жидкий, дайте ему покипеть еще несколько минут, чтобы хлеб продолжал впитывать жидкость. Цель — получить «прозрачный суп», то есть смесь, которая не слишком густая, хорошо обволакивает ложку, но не является пюре. В общей сложности, время приготовления всего блюда обычно составляет от 15 до 30 минут. с момента добавления хлеба, в зависимости от типа хлеба и толщины ломтиков.
5. Добавьте яйца: целые или взбитые.
На этом этапе в игру вступают две основные группы кошачьих супов/горных супов, включающие в себя различные рецепты: с одной стороны, есть вариант, в котором На каждого человека в суп разбивают одно яйцо.Для этого ложкой делают небольшие углубления на поверхности, в каждое из них разбивают яйцо, и блюдо оставляют готовиться на медленном огне, пока белок не загустеет, а желток останется жидким. Затем запеканку снимают с огня и подают как есть. Существует также вариант, в котором… Взбейте 2 яйца с парой столовых ложек тертого сыра. (Пармезан или аналогичный). После того, как суп варится около 30 минут, эту смесь яиц и сыра добавляют тонкой струйкой, аккуратно помешивая, чтобы она полностью смешалась, не свернувшись, как это делается в некоторых итальянских супах или густом чесночном супе. В более современном варианте к смеси яиц и сыра можно добавить столовую ложку песто из кресс-салата. травянистый и слегка пряный оттенокПосле добавления яиц (целых или взбитых) еще раз отрегулируйте количество соли, и ваш кошачий суп готов к подаче.
Андалузские варианты: горные супы и супы из остатков еды.
Одно из главных достоинств андалузского кошачьего супа заключается в том, что он… невероятно гибкий рецептНачиная с основы из хлеба, бульона и софрито, можно добавлять различные ингредиенты, чтобы превратить блюдо в более праздничное или использовать остатки от других рагу. В случае так называемых «сопас серранас» или «сопас де гато» из Эсихи, помимо софрито из помидоров, лука, чеснока и болгарского перца, обычно добавляют некоторые дополнительные ингредиенты в зависимости от сезона и бюджета. Рассмотрим наиболее распространенные варианты, встречающиеся в традиционных и современных рецептах:
- Дикая спаржаВы можете мелко нарезать их и обжарить вместе с остальными овощами в софрито, что добавит очень интересный горьковатый и деревенский привкус.
- ГрибыИх добавляют в софрито в нарезанном или измельченном виде; они придают вкус и мясную текстуру без необходимости использования мяса.
- Кусочки ветчины СерраноИх можно добавить в конце обжаривания или за несколько минут до окончания приготовления, чтобы они отдали аромат, но не высохли.
- КолбасаНарезанное тонкими ломтиками или небольшими кубиками, его можно сначала слегка подрумянить, чтобы выделился жир и масло приобрело приятный аромат.
- Креветки или моллюскиВ некоторых прибрежных районах горные супы обогащают таким образом: моллюсков добавляют почти в самом конце, позволяя им раскрыться в бульоне, а креветкам вариться всего несколько минут.
- Остатки приготовленного или жареного мясаОстатки курицы от рагу, тушеной говядины, оставшееся жаркое… измельчаются и добавляются в последние несколько минут, чтобы максимально использовать их вкус.
Подобные добавки превращают скромное блюдо в нечто особенное. рецепт для вечеринки или воскресного обедаИдеально подходит в качестве сытной закуски. Это по-прежнему хлебные супы, но с добавленным вкусом и питательной ценностью. Поскольку этот рецепт предназначен для использования всего оставшегося хлеба, часто можно встретить… В каждой семье должен быть свой собственный вариант супа из остатков еды.Используются остатки хлеба, бульон от рагу или запеканок, добавляются овощи, которые вот-вот завянут, а в конце добавляется оставшееся мясо или колбаса из холодильника. Вся эта философия идеально подходит для легкой готовки: использование овощей, вчерашнего хлеба и домашних бульонов. Вы получите вкусное блюдо, не используя при этом слишком много жира.Если контролировать количество масла и умеренно добавлять более калорийные ингредиенты (чоризо, сыры и т. д.), кошачий суп может быть частью сбалансированного рациона.
Советы по приготовлению легкого и полезного кошачьего супа
Хотя кошачий суп изначально был… Изначально это был основной продукт питания, но сегодня его легко адаптировать для более легкой кухни.Вполне соответствует принципам «питайся хорошо, живи лучше» или кулинарным книгам, ориентированным на легкие рецепты. Несколько советов, как сделать блюдо полезнее, не теряя при этом вкуса: Во-первых, тщательно выбирайте хлеб. Если вы выберете качественный белый хлебВы избежите использования ультрапереработанных ингредиентов и добьетесь лучшей текстуры. Другой вариант — использовать цельнозерновой хлеб или хлеб из смеси муки, что обеспечит больше клетчатки и чувство сытости. Что касается бульона, предпочтительно, чтобы он был самодельный и обезжиренныйЕсли вы используете куриный бульон, отвар или рагу, дайте ему остыть и удалите затвердевший слой жира с поверхности перед использованием. Если вы используете бульонный кубик, следите за общим содержанием соли в рецепте, так как такие кубики обычно довольно соленые. Что касается масла, достаточно нескольких столовых ложек хорошего оливкового масла первого холодного отжима. чтобы приготовить вкусный софрито, не превратив суп в жирное блюдо.Не нужно «заливать» овощи маслом; лучше готовить их на среднем огне, проявляя терпение и аккуратность. Наконец, при обогащении супа отдавайте предпочтение таким ингредиентам, как… дополнительные овощи (спаржа, грибы, шампиньоны) И умеренно употребляйте чоризо, бекон или выдержанные сыры. Яйца, в свою очередь, являются высококачественным источником белка, поэтому нет необходимости добавлять слишком много мяса, если вы уже используете яйца на человека. Если вы будете следовать этим рекомендациям, кошачий суп станет… Отличный вариант в рамках сбалансированного меню.Идеально подходит в качестве основного блюда на ужин или в качестве закуски на полноценный обед.
Время приготовления, порции и организация кухни
Одно из самых очевидных преимуществ этого рецепта заключается в том, что Для этого не требуются сложные техники или долгие часы у плиты.Даже если у вас не так много опыта на кухне, вы сможете приготовить вполне приличный кошачий суп, следуя основным шагам. В среднем, общее время приготовления составляет около 40-45 минут: примерно 10-15 минут на… Очистите и нарежьте овощи и хлеб.Затем еще 10-15 минут, чтобы софрито загустело, и, наконец, 15-20 минут, чтобы хлеб проварился в бульоне, а яйца схватились. Что касается количества ингредиентов, то чаще всего его рассчитывают поштучно. одно яйцо на человека и хорошая горсть хлеба на человекаНа четверых обычно достаточно литра бульона и примерно 150 г черствого хлеба, хотя количество хлеба можно регулировать, если вы предпочитаете более жидкий или более густой суп. Как и многие хлебные супы, этот лучше всего подавать свежеприготовленным, особенно если вы варите в нем целые яйца-пашот. Этот суп обычно не замораживают. Потому что хлеб теряет свою текстуру, но можно сэкономить, приготовив бульон и софрито заранее. Хорошая стратегия — приготовить бульон за день до этого и заранее размягчить овощи; В последнюю минуту оставалось только разогреть, добавить хлеб и яйца.Таким образом, всего за пятнадцать с небольшим минут у вас на столе окажется готовый домашний суп. В конце концов, кошачий суп доказывает это на примере… четыре простых ингредиента и немного спокойного времени на приготовление. Вы можете насладиться сытным традиционным андалузским рагу, которое невероятно согревает и остается популярным как в традиционной кухне, так и в более легких, современных блюдах.